X. Обмен простых белков

Значение белков в питании

В процессах жизнедеятельности организма белкам принадлежит главная роль. Однако синтез белка из неорганических веществ возможен только в растительных тканях. В животном же организме белок синтезируется из аминокислот, часть из которых образуется в самом организме, тогда как другие должны поступать с пищей. Таким образом, состояние белкового обмена в значительной степени определяется содержанием белка в продуктах питания.

Ниже приводится содержание белка в некоторых пищевых продуктах.

Как видно из приведенных данных, содержание белка в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, сыр) выше, чем в растительных продуктах (хлеб, крупы, овощи). Между растительными и животными продуктами существуют и качественные различия. Именно животные продукты содержат аминокислоты, которые не синтезируются в организме.

Белки в организме выполняют разнообразные функции (см. Химия белков), основной из которых является пластическая. В течение всей жизни в организме происходит одновременно разрушение и восстановление клеток органов и тканей. Это - противоположные процессы, единство которых и составляет сущность жизни. В связи с этим в организм должны постоянно поступать вещества, необходимые для построения новых клеток. Главное место при этом принадлежит белкам, так как ни углеводы, ни жиры не могут их заменить в воспроизводстве основных структурных элементов органов и тканей, а также в образовании ряда важнейших веществ, например ферментов и гормонов.