Новости
Библиотека
Таблица эл-тов
Биографии
Карта сайтов
Ссылки
О сайте


Пользовательского поиска




22.08.2013

Пузырьки – не главное в газировке, выяснили химики

Ученые определили, с чем связан характерный островатый привкус газировки. Выяснилось, что дело не в пузырьках газа, а в угольной кислоте, пощипывающей язык.

Результаты исследования, проведенного американскими специалистами из Центра химии чувств Монеля, опубликованы в журнале PLoS ONE.

Считается, что специфический вкус газировки связан с пузырьками CO2, которые всплывают при употреблении этого напитка и лопаются на языке. Однако авторы статьи экспериментально доказали, что гораздо больший вклад во вкусовые качества газировки вносит угольная кислота H2CO3, которая образуется при взаимодействии воды и излишков CO2.

Всего в эксперименте участвовало 14 здоровых добровольцев. Они проводили дегустацию газировки в барокамере – ученые постепенно повышали в ней давление, спрашивая участников опыта об их вкусовых ощущениях. Даже когда давление дошло до 2 атмосфер и пузырьки полностью перестали образовываться, добровольцы не почувствовали какой-либо разницы во вкусе напитка.

Из этого ученые сделали вывод: пузырьки газа не оказывают решающего влияния на вкус газировки. Чтобы проверить справедливость своей гипотезы, исследователи провели вторую серию экспериментов – в ней добровольцам давали воду с добавлением пузырьков воздуха и углекислой кислоты. Выяснилось, что островатый привкус воды зависел в первую очередь от концентрации H2CO3 и лишь затем – от интенсивности потока пузырьков.

Напомним, что недавно диетологи установили: потребление лишнего сахара в количествах, эквивалентных тому, что получает человек, выпивая 3 банки газировки в день, в 2 раза увеличивает смертность среди мышей.

Александр Храмов


Источники:

  1. infox.ru



ИНТЕРЕСНО:

Новый метод анализа белков работает в 50 раз быстрее

Создана первая «химическая память» объемом в 1 бит

193 года назад впервые получено органическое соединение из неорганических

Ученые разработали программу, которая высчитывает свойства молекул сложных химических соединений

Самосборкой получены структуры из 144 молекулярных компонентов

Учёные создали нанореактор для производства водорода

Ученые из Швеции создали «деревянное стекло»

Разработан новый метод создания молекул

Японские ученые создали жидкий квазиметалл, застывающий на свету

Нобелевскую премию по химии присудили за синтез молекулярных машин

Новая компьютерная программа предсказывает химические связи

Получены цветные изображения на электронном микроскопе

В упавшем в России метеорите обнаружен уникальный квазикристалл

10 невероятно опасных химических веществ

Создатель «суперклея» Гарри Кувер – химик и изобретатель, автор 460 патентов, самый известный из которых так и не помог ему разбогатеть




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2001-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://chemlib.ru/ 'ChemLib.ru: Библиотека по химии'