Опыты с углеводами

Есть очень чувствительная реакция на углеводы - так называемая цветная реакция Молиша. К тому же она очень красива...

В пробирку налейте примерно 1 мл воды и бросьте несколько крупинок сахара или кусочек фильтровальной бумаги (клетчатки). Добавьте 2-3 капли спиртового раствора резорцина или тимола (они продаются в аптеке). Наклонив пробирку, осторожно налейте по стенке 1-2 мл концентрированной серной кислоты и закрепите пробирку вертикально. Тяжелая кислота опустится на дно, а на границе ее с водой появится яркое розовое или фиолетовое кольцо. Имейте в виду: реакция Молиша чрезвычайно чувствительна, ее могут вызвать малейшие примеси углеводов, даже пыль на стенках пробирки. Поэтому посуду перед опытом надо очень тщательно мыть, желательно - дистиллированной водой.

Теперь из обычного сахара, а точнее сахарозы, получим смесь двух моносахаридов - глюкозы и фруктозы. (Эту смесь - инвертный сахар - часто используют в пищевой промышленности, потому что она очень слабо кристаллизуется, а значит, варенья и сиропы не "засахариваются" при хранении.) В пробирку или стакан налейте 10-20 мл не очень сладкого сахарного раствора, добавьте несколько капель разбавленной соляной кислоты и нагревайте на кипящей водяной бане минут 10-15. Кислоту нейтрализуйте карбонатом магния. Когда перестанут выделяться пузырьки газа, проверьте индикатором, полностью ли нейтрализована кислота, и попробуйте отстоявшуюся жидкость на вкус, если потребуется. Это и есть инвертный сахар. Пчелиный мед, кстати, на три четверти состоит из тех же углеводов - глюкозы и фруктозы.