Опыты с молоком

Среди множества ферментов есть и такие, которые способны отнимать атом водорода у тех или иных веществ. Их называют дегидрогеназами. Такие ферменты есть, например, в свежем коровьем молоке.

В две пробирки налейте 5 мл некипяченого молока, добавьте по 15 капель 0,5%-ного раствора формальдегида (для этого надо аптечный формалин разбавить водой в 10 раз) и по 5 капель 0,02%-ного раствора красителя метиленового синего, а можно и просто разбавленных синих чернил. Краситель постепенно бледнеет, обесцвечивается. Это происходит потому, что к его молекуле присоединяется водород, "отобранный" у формальдегида при участии фермента.

Обесцвеченный краситель легко окисляется на воздухе. Чтобы этого не случилось, налейте в обе пробирки вазелинового или растительного масла, изолирующего реакционную смесь от воздуха. Первую пробирку оставьте при комнатной температуре, вторую нагрейте на водяной бане примерно до 37°С. Заметьте, что особенно быстро краситель будет обесцвечиваться во второй пробирке, температура в которой близка к температуре тела теплокровных животных. Это "работает" дегидрогеназа - она переносит атомы водорода от формальдегида к метиленово-му синему.

А если продуть через реакционную смесь воздух, то краситель вновь восстановит свой цвет. Формальдегид способен окисляться и без ферментов. Но в присутствии дегидрогеназ этот процесс идет быстрее.