Влияние рН среды

На активность ферментов влияет и определенная концентрация водородных ионов (рН среды).

Для каждого фермента существует определенный узкий предел рН среды, который является оптимальным для проявления его наивысшей активности. Отклонение рН от оптимального вызывает понижение активности фермента и даже его инактивацию.

Оптимальные значения рН среды для некоторых ферментов будут следующими: для пепсина - 1,5-2,5; трипсина - 8,0-8,5, амилазы слюны -6,8-7,4, аргиназы - 9,8, кислой фосфатазы крови - 4,5-5,0, сукцинатдегидрогеназы - 9,0.