VIII. Химия липидов и липоидов

Общая характеристика

Липиды (от греч. lipos - жир) - это общее название для всех известных жиров и жироподобных веществ.

В каждой клетке животного или растительного организма содержится вполне определенное количество липидов, которые выполняют жизненно важные функции.

Свободный жир можно условно разделить на две большие группы: протоплазматический и запасной (резервный) жир.

Протоплазматический жир (конституционный) участвует в построении каждой клетки. Он входит в состав митохондрий, микросом и других внутриклеточных структур клетки. Липиды являются составной частью оболочек (мембран) клеток, митохондрий, которые регулируют поступление в клетку и субклеточные органеллы питательных веществ и выведение конечных продуктов обмена. Количество протоплазматического жира у человека всегда постоянно и составляет около 25% от всего жира, находящегося в организме. Эта величина весьма постоянна и практически не меняется ни при голодании, ни при различных патологических состояниях.

Резервный жир представляет собой очень удобную форму консервирования энергии. Это связано с тем, что жир по калорийности почти в 2 раза превышает калорийность белков и углеводов. Так, если при сгорании 1 г углеводов или белков выделяется около 4 ккал, то при полном окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал. Количество резервного жира может меняться в зависимости от различных условий (пол, возраст, род трудовой деятельности, режим питания и т. д.).

В среднем в организме на долю резервного жира приходится примерно 7-8 кг. Депо жира являются подкожная клетчатка, сальник, околопочечная капсула и др. Из органов и тканей наиболее богаты жиром клетки мозга, спермы, яичников, где это количество составляет 7,5-30% веса органа (табл. 5).

Таблица 5. Содержание липидов в различных жидкостях и тканях человека (в процентах свежей ткани)

В организме наряду со свободным жиром имеется большое количество жира, связанного с углеводами и белками. Так, соединение липидов с белками называется липопротеидами и протеолипидами. Исследования последних лет показали важное значение липопротеидов. Они представляют собой очень маленькие образования, размером 0,5-10 ммк, наружную оболочку которых составляют белки, а внутреннюю - липиды. В силу такого строения липопротеиды растворимы в воде и выполняют функцию переноса (транспорта) липидов по крови. Липопротеиды имеют важное значение в диагностике ряда заболеваний. Так, при атеросклерозе в крови повышен уровень одной из форм липопротеидов - β-липопротеидов.

Жир, окружая внутренние органы своеобразной капсулой, предохраняет их от ударов и сотрясений, а также служит термоизоляционным материалом. Входя в состав подкожной клетчатки, липиды выполняют функцию терморегуляции.

Липиды обеспечивают всасывание из кишечника жирорастворимых витаминов.

Все отмеченные функции липидов характеризуют их важное биологическое значение для организма. L